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手造り焼酎(てづくりしょうちゅう)

本格焼酎の仕込みに必要な麹を自然の換気および通気の麹室で麹蓋などを用いた手入れ攪拌によって製造した場合に使用できる特別な呼称。つまり、自動製麹機を使っていないことが呼称の条件となる。また、この呼称は連続式蒸留焼酎(甲類焼酎)では用いることができない。
関連語⇒麹(こうじ)製麹(せいきく)麹室(こうじむろ)麹蓋(こうじぶた)


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