麹蓋(こうじぶた)

2003/11/1 2018/1/4

製麹する際に使用する木製の箱。この木箱のなかに麹にするための穀物と麹菌を入れて麹室の中に重ねて保管する。箱と箱の間には隙間があるので、その間を湿った暖かい空気が流通することで麹菌が繁殖し、麹ができる。
関連語⇒麹(こうじ)、製麹(せいきく)、種麹(たねこうじ)、麹室(こうじむろ)