種麹(たねこうじ)

2003.11.012024.03.14

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一次仕込みに使用する麹を製麹する時に必要となる母体のこと。種麹には麹菌がびっしりと繁殖しており、その麹菌を米や麦などへ次々繁殖させることで一次仕込み用の米麹や麦麹が出来る。別名もやし。
関連語⇒麹、もやし(もやし)