もやし(もやし) 2003/11/1 2018/8/11 シェアする LINE! 一次仕込みに使う麹を増やすために用いる種麹のこと。種麹には麹菌が米や麦などにびっしり生えており、菌や新芽などが生えている様を意味する「萌やし」から来ている。 関連語⇒麹(こうじ)、製麹(せいきく)、種麹(たねこうじ)