もろみ(もろみ)

麹に主原料と水を加え発酵してできたアルコール含有物を絞ったり濾したりしていない状態のこと。これを蒸留してできる焼酎を「もろみ取り焼酎」と呼ぶ。現在の本格焼酎はもろみから蒸留することが多い。